Gyuri barátomtól (Balatoni HE, Budapest) kaptam néhány pecás képet, köztük egy csodás halas étek fotóját. Azonnal ment is vissza a válasz ‘A képhez kérem a receptet is, a Bográcsoló oldalon karácsonyi ünnepi fogásként kitünő lesz..’ A kérésem az alábbiak szerint meghallgatásra talált:
„Köszönöm az előlegezett bizalmat, de nem szolgáltam rá, a konyhaművészet kimondhatatlanul távol áll tőlem. Viszont a halpucolás mindig az enyém! Az „elkövető” feleségem, Szabóné Hoffmann Ágnes volt. A leírás hitelességéhez hozzátartozik, hogy Ági a „Tóth Erika Katalin : A halfőzés művészete” című könyvében található háromféle „kék hal” recept kombinációjából állította össze a képen látható fogást.
Az az igazság, hogy karácsonyi halételként lehet, hogy nehéz lesz elkészíteni mert csak a friss hal jöhet szóba . (Persze, ha valaki eltekint a „kéküléstől”, akkor fagyasztásból felengedett halból is elkészítheti, legfeljebb tegyen a fözőlébe kurkumát, az eredmény így kék helyett sárga lesz.) Ugyanis a „kéküléshez” szükség van a hal nyálkájára és pikkelyére, ez kékül meg! A pikkelyek egyes halaknál (pl. pisztráng) rendben vannak, de a pontynál azért más.., ezért mi tükörpontyot használtunk…
Ponty kékre főzve:
– A kitisztított de a külső nyálkaréteget meghagyó halat patkóra szeljük.
– A sózás nélküli 1,5 cm-es halszeleteket lapos tálra tesszük, 2 dl (5 %-os) borecettel meglocsoljuk és többször megforgatjuk, amíg a hal bőre elszíneződik.
– A főzőléhez 2 sárgarépát, 2 fehérrépát, 1 vöröshagymát, 15 szem egész fekete borsot, babérlevelet megfelelő mennyiségű vízben – bőven megsózva! – elkezdünk főzni, gyöngyöző forralással. Amikor a zöldség már majdnem megfőtt, behelyezzük az előkészített halszeleteket, a borecettel együtt! További 15 perces főzés után a halat és a zöldségeket leszűrjük, citrom- narancskarikákkal, petrezselyemmel körítve forrón tálaljuk.
Kihűlve is ízletes, krumpli salátával a legfinomabb…”